A Le Moline le tigelle a Bologna non sono un contorno o una scelta di menu: sono il pane della trattoria. Non facciamo pagare il coperto, non serviamo pane, serviamo tigelle. Ogni anno ne prepariamo oltre 105.000, tutte a mano, in via delle Moline 2F.
Sono tigelle montanare, quelle dell'Appennino tra Bologna e Modena: piccole, tonde, cotte tra due dischi caldi. Il nostro impasto è senza strutto e senza latte, una scelta artigianale che le rende più leggere e adatte anche a chi non consuma questi ingredienti nella base del pane.
Tigelle farcite: prezzi e ripieni
Al banco della tigella
- • Tigella singola — 1 €
- • Cestino di tigelle — 4 €
- • Tigella al ragù — 4 €
Tigelle farcite — 3,50 € cad.
- • Prosciutto crudo
- • Mortadella
- • Finocchiona
- • Coppa
- • Pesto montanaro e grana (contiene lardo e pancetta — non vegetariano)
- • Friggione (vegano)
I secondi sono serviti con 2 tigelle incluse. Le tigelle accompagnano anche i nostri taglieri: classico 19,90 €, formaggi (vegetariano) 14,90 €, maxi 29,90 €.
Cosa significa "tigella montanara"
La tigella nasce sull'Appennino, dove la cottura tra dischi caldi (le "tigelle" propriamente dette, in terracotta) era l'unico modo per fare pane in casa. Oggi la parola indica il pane stesso. La tigella montanara è la versione più autentica: piccola, con impasto semplice, servita calda e aperta a coltello per essere farcita.
Da Le Moline la impastiamo, la stendiamo e la cuociamo a mano. Non usiamo tigelle surgelate né semilavorati.
Nota importante sulle farciture
Il pesto montanaro è preparato con lardo, pancetta e rosmarino. Il friggione (cipolla e pomodoro cotti lentamente) è invece vegano. Se hai allergie o intolleranze, segnalale al personale prima di ordinare.
Domande frequenti
Cosa sono le tigelle montanare?
Piccoli pani rotondi dell'Appennino bolognese e modenese, cotti tra due dischi caldi. Da noi sono il pane della trattoria: niente coperto, niente pane, solo tigelle.
Le tigelle sono vegane o senza lattosio?
L'impasto è senza strutto e senza latte. Le farciture cambiano il quadro: il friggione è vegano, il pesto montanaro contiene lardo e pancetta.
Quanto costano le tigelle da Le Moline?
Singola 1 €, cestino 4 €, farcita 3,50 €, al ragù 4 €. I secondi arrivano con 2 tigelle incluse.
Le tigelle sono parte della nostra cucina bolognese tradizionale, accanto a tagliatelle al ragù, lasagne e tortellini.