A Le Moline le tigelle a Bologna non sono un contorno o una scelta di menu: sono il nostro pane. Non facciamo pagare il coperto, non serviamo pane, serviamo tigelle. Ogni anno ne prepariamo oltre 105.000, tutte a mano, una per una, in via delle Moline 2F.
Sono tigelle montanare, quelle dell'Appennino tra Bologna e Modena: piccole, tonde, cotte tra due dischi di pietra caldi. Il nostro impasto è volutamente senza strutto e senza latte, una scelta artigianale che le rende più leggere e adatte anche a chi non consuma questi ingredienti nella base del pane.
Come facciamo le nostre tigelle
Le tigelle che arrivano al tavolo sono di nostra produzione: impastate, formate e cotte in via delle Moline, ogni giorno, da una persona che fa solo questo.
Alle quattro del mattino
Ogni giorno, alle quattro del mattino, una persona dedicata prepara le tigelle della giornata. Ha imparato il mestiere da Roberto, maestro bolognese della tigella, e lo ripete ogni mattina, a mano.
L'impasto
Farina 00 e farina integrale, olio di semi, lievito di birra, sale e un pizzico di zucchero. Niente strutto, niente latte, niente uova: nell'impasto non c'è nessun ingrediente di origine animale.
Una alla volta
L'impasto viene porzionato e formato a mano, una tigella alla volta. In un anno ne passano dalle nostre mani oltre 105.000.
Nella tigelliera di pietra
Le cuociamo in una tigelliera elettrica con base in pietra. Restano fresche per due o tre giorni; noi le rifacciamo ogni mattina.
Tigelle farcite: prezzi e ripieni
Al banco della tigella
- • Tigella singola — 1 €
- • Cestino di tigelle — 4 €
- • Tigella al ragù — 4 €
Tigelle farcite — 3,50 cad.
- • Prosciutto crudo
- • Mortadella
- • Finocchiona
- • Coppa
- • Pesto montanaro e grana padano
- • Friggione (vegano)
I secondi sono serviti con 2 tigelle incluse. Le tigelle accompagnano anche i nostri taglieri: classico 19,90 €, formaggi 14,90 €, maxi 29,90 €.
Cosa significa "tigella montanara"
La tigella nasce sull'Appennino, dove la cottura tra dischi caldi (le "tigelle" propriamente dette, in terracotta) era l'unico modo per fare pane in casa. Oggi la parola indica il pane stesso. La tigella montanara è la versione più autentica: piccola, con impasto semplice, servita calda e aperta a coltello per essere farcita.
Da Le Moline la impastiamo, la stendiamo e la cuociamo a mano. Non usiamo tigelle surgelate né semilavorati.
Domande frequenti
Cosa sono le tigelle montanare?
Piccoli pani rotondi dell'Appennino bolognese e modenese, cotti tra due dischi caldi. Da noi sono il pane della trattoria: niente coperto, niente pane, solo tigelle.
Le tigelle sono vegane o senza lattosio?
L'impasto è senza strutto e senza latte. Le farciture cambiano il quadro: il friggione è vegano, il pesto montanaro contiene lardo e pancetta.
Quanto costano le tigelle da Le Moline?
Singola 1 €, cestino 4 €, farcita 3,50 €, al ragù 4 €. I secondi arrivano con 2 tigelle incluse.
Chi prepara le tigelle e quando?
Una persona dedicata, che ha imparato da Roberto, maestro bolognese della tigella, le prepara ogni mattina alle quattro. L'impasto è di farina 00 e integrale, olio di semi, lievito di birra, sale e zucchero, senza ingredienti di origine animale; la cottura avviene in una tigelliera elettrica con base in pietra.
Le tigelle sono parte della nostra cucina bolognese tradizionale, accanto a tagliatelle al ragù, lasagne e tortellini.